Turbolyaleves

A turbolyaleves elkészítése roppant egyszerű. Két jókora marék turbolyalevelet alaposan lemosunk, apróra vágunk, kevés vajon megpárolunk és másfél liternyi húslében fölteszünk főni. (A húslé természetesen helyettesíthető húsleveskockával javított vízzel, de mindkettőnél alkalmasabb a célra valami sonkalé, csülöklé vagy más efféle, füstölt ízt tartalmazó folyékony anyag. De kapargathatunk a lobogó vízbe szallonnahaját, bele is pottyanthatjuk azt, szóval érti, aki érti…)

Dobhatnak bele paradicsomot, paprikát, pár kicsiny hagymafejet, fokhagymagerezdet, néhány sóskalevelet. Míg fő, kevés olajon pirítsunk zsemlekockát, majd kb. húsz perc elteltével a levest óvatosan, hogy a tojás össze ne kapjon, öntsük rá egy pohárnyi tojássárgájával elkevert tejfölre, rottyantsuk meg újból, tegyük rá a zsemlekockákat és kész.

Az olvasó most nyilván fölteszi a kérdést: na jó-jó, de honnan szerezzen turbolyát a turbolyaleveshez? Akárhonnan. A turbolya ott van mindenütt: kerítések tövében, árokparton, hegyen, völgyön, réteken. A turbolyát könnyű fölismerni: éppen olyan, mint a petrezselyem, csak turbolyább. Ha az előbb felsorolt helyek valamelyikén olyan nagyobb csomókban zöldellő fűre leszünk figyelmesek, amely kísértetiesen hasonlít a petrezselyemre, de mégsem az, akkor az turbolya (anthryscus cerefolium). Ha tavasszal leszakajtunk belőle egy maréknyit, és a szárat az orrunkhoz dörgöljük, akkor jellegzetes, kissé az ánizshoz közelítő illat csapja meg felelős érzékszervünket.

Turbolya található például szinte az egész Gellért-hegyen, nagy mennyiségben találkoztam vele a László Kórház labdarúgópályáján, de hogy ne kelljen messzire menni: betevő turbolyánkat leszedhetjük a Moszkva téren is, ahol harsányan zöldell a 18-as és a 61-es villamosok pályájának partoldalán.

Sajnos a turbolya könnyen összetéveszthető a vadpetrezselyemmel, más néven béreggel. Ha levesünket abból készítjük, akkor az pech, mert a béreg igen mérgező. A béreget az állatok sem legelik le, legokosabban tehát akkor járunk el, ha turbolya-szedéshez egy tehenet vagy kecskét is viszünk ki magunkkal a Moszkva térre.