Káposztás paszuly

Elegyes, vegyes, mindenféle és persze mégis egy.

A magyar — közelebbről: szatmári —, az ukrán — azon belül a ruszin vagy rusznyák vagy kisorosz, a lem, a bojk, a hucul és a mindenféle más —, a román, a sváb, a szász, a szlovák, a cseh, a zsidó és az orosz gasztronómiai kultúráknak minden vívmánya benne összevegyül.

Munkácson, Ungváron, Huszton, Visken, Técsőn és a környező településeken gyakran kerül az asztalra puliszka, senki meg nem veti a borscslevest, természetesen jól ismeretes a paprikás, a gulyás, a vetrece mellett általában knédli fehérlik, minden piacon kapható hússal töltött pirog, egyként érzik magukénak az itt élők a juhtúrós sztrapacskát, a sóletet, a füstölt halat vagy a kaviárt.

De a legkárpátaljaibb étel minden bizonnyal mégiscsak a káposztás paszuly.

Ez már kezdődik mindjárt a babbal. Mert nem akármilyen babbal készül az igazi káposztás paszuly, hanem kárpátaljai babbal. Az közepes méretű, vajszínű vagy annál szürkébb egy kicsit. Ebből egy félkilónyit kell — esetleg pár órás áztatás után — hideg vízben föltenni főni. Tanácsos valami füstölt húst mellékelni hozzá: jó esetben lehet az csülök, de bármi, ami füstölve van, alkalmazható: fej, köröm, oldalas, csont, szalonnahéja is. Másik edényben kezdjük főzni a savanyú káposztát — van, aki tesz mellé édeset is és csak amikor kezd mindenik alkatrész puhulni, akkor rakjuk az egészet össze. További többórás egyberotyogás után kell berántani jó vaskos, hagymás, fokhagymás rántással. Végül tejfellel, aludttejjel vagy tejjel elkevert pár kanál liszttel még rá is lehet az egészre habarni.

Természetesen tovább variálható: lehet bele egy marék szárított tinórugombát ejteni, nem árt meg neki egy kis friss hús sem, fűszerek közül tetszés szerint alkalmazható a kömény, a bors, a babér.

A káposztás paszuly, bár tartja a rokonságot a zsidó sólettel, a magyar töltött káposztával, az orosz scsível, mégis összetéveszthetetlenül egyéni étel, páratlan a maga nemében, komoly, súlyos, egész embert kívánó, húzós étel a káposztás paszuly, ami nem egy messzire, tengereken túlokra elszármazott kárpátaljait húzott évtizedek múltán is a honi földre vissza.

Bächer Iván