Spárgalecsó

A spárga finom dolog.

Ezt rögtön mutatja az ára mindenekelőtt.

Aztán a neve. Hogy mennyi van neki: spárga, aszparágusz, nyúlárnyék, csirág.

Aztán a rokonság: amerikai nagynénje az articsóka, Ázsiába szakadt testvére a bambusz.

Neki magának is van vagy húszféle fajtája.

Finom dolog hát a spárga.

Nem ízre az, mert íze alig van, ha van is, az olyan finom, hogy alig érezni. (Mellesleg a legtöbb úgynevezett finom — más szóval: drága — dologra áll ez: nem sok íze van a lazacnak, a kaviár maximum sós, állítólag a medvetalp kivétel, annak van íze, még ha rossz is.)

A spárga lényege tehát a finomság.

Felkészíteni egyszerű, előkészíteni nem annyira. Alapos mosás után, gondosan kell pucolni, hogy ne nagyon legyen szálkás, ám ha túlpucoljuk, akkor könnyen el talál fogyni a spárgánk.

A legúribb népek nem is vesződnek ezzel ők csak lenyisszantják a fejeket, és azt fogyasztják.

Ám az előkészített csirágból már gyorsan csinálhatunk akármit is.

Legkézenfekvőbb a leves, azon túl is a spárgakrémleves. A pucolt spárgaszálaknak levágjuk fejét, azt külön megfőzzük sós vízben. A szárát fölaprítjuk, nyugodtan mellékockázhatunk pár szem krumplit is, kis vajon, sóval pároljuk, húslével felöntjük, jól főzzük, átturmixoljuk, a pépet átpasszírozzuk, tojássárgájával elkevert tejszínre öntjük, beledobáljuk a főtt spárgavégeket, újra melegítjük, közben megszórjuk kis borssal petrezselyemzölddel, belényomjuk egy fél citromnak levél, a csésze aljára helyezünk egy pirított kiflikarikát, arra rászórunk egy csipet reszelt sajtot, ráöntjük a forró levest, és máris urak vagyunk.

De a spárgát, ha sós vízben főzzük, szűrjük, vajjal locsoljuk, meg lehet enni úgyis.

Lehet aztán csőben sütni: főzni, vajazott tálra tenni, reszelt sajttal elkevert tejfellel, prézlivel borítani, aranybarnára sütni. Ugyanezt variálhatjuk sonkával is. Ha zsenge a spárga, lehet csak blansírozni. Ha még zsengébb, el lehet rágni nyersen. A vajat fűszerezhetjük mindenféle gezemicével, petrezselyemmel, zellerlevéllel, kaporral.

Lehet a spárgát közönséges — vagy akár speciális — salátamártással nyakon önteni. Például ha a főzött spárgarudakat aprított narancshéjjal elkevert narancsleves majonézzel adjuk, akkor máltai módon jártunk el.

A spárgával bármit lehet csinálni, a spárga finom, nem tiltakozik soha.

A gundeles Láng úr nagyszerű magyar szakácskönyvében részletes leírását adja a spárgapuding receptjének. Gusztusos dolognak tűnik, de hát az igaz magyar ember csak lecsót csinál a spárgából is.

Jó kanálnyi disznózsíron, pláne kisütött füstölt szalonnán pirítja alá a fölmetélt makóit, méregerős pirospaprikát hint reá, szel bele paradicsomot, spárgát, de persze a spárgalecsó lényegét a kétkilónyi húsos bogyiszlói adja meg.

A jól eltalált spárgalecsó fönséges eledel.

Egyébként a spárga el is maradhat belőle akár.

Megteszi ahelyett pár kolbászkarika.

Bächer Iván